ถั่วเหลือง ถั่วแห่งชีวิต
“น่าเศร้าที่ถั่วเหลือง เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีการปนเปื้อนการดัดแปลงพันธุกรรมมากที่สุดอย่างหนึ่งของพืชที่มีการตัดต่อพันธุกรรมในยุคนี้เฉกเดียวกันกับข้าวโพด มะละกอ มะเขือเทศและฝ้าย ในประเทศไทยเองถั่วเหลืองปนเปื้อนดัดแปลงพันธุกรรม มีสถิติตั้งร้อยละ เจ็ดสิบ ถึง ร้อยละร้อย จากแหล่งข้อมูลที่แตกต่างกัน”
ถั่วเหลือง ชื่อทางวิทยศาสตร์ว่า Cyline Max หรือ ฝรั่งตาน้ำข้าวเค้าเรียก ว่า Soy bean บ้างก็ว่า soja bean เป็นหนึ่งในธัญพืชที่ใช้มาอย่างช้านานในภาคพื้นเอเชียตะวันออกไกลโดยเฉพาะ จีน และได้ขั้นชื่อว่าเป็นอาหานขั้นเทพขึ้นแท่นอาหารเพื่อสุขภาพมาหลายยุคหลายสมัย ถั่วเหลืองยังเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชอย่าง ถั่วเหลืองจึงถูกใช้และปรุงด้วยภูมิปัญญาผ่านประสบการณ์ กลายเปลี่ยนเป็น น้ำเต้าหู้ เต้าหู้หลากแบบ ฟองเต้าหู้ และเป็นเครื่องปรุงหลายชนิด อย่างซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว เต้าเจี้ยวดำ เต้าเจี้ยวขาว เต้าหู้ยี้ เพิ่มรสชาติเป็นโครงสร้างหลักของรสชาติของจีน อาหารจีน หนึ่งในอาหารที่มีอิทธิพลต่ออาหารไทยในหลายๆด้าน ทั้งเทคนิค อุปกรณ์เครื่องครัว เรื่อยมาจนถึงวัตถุดิบ และเครื่องปรุง อย่างซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ผัดหลากหลายชนิดต้องพึ่ง ความอร่อยที่ผ่านจากหมักของถั่วเหลือง เครี่องจิ้มของไทย จะหลน หรือ จะพล่า ก็นำเอา เต้าเจี้ยวมาเพิ่มรสชาติ ออกมาเป็นหลนเต้าเจี้ยว พล่าเต้าเจี้ยว ขนาดหมี่กรอบที่คนยุคนี้เริ่มถ้าหาส้มซ่าราคาสูง ยังต้องใส่เต้าเจี้ยวในน้ำปรุง หากเราปฎิเสธ วัตถุดิบของคนต่างเมือง อาหารไทยเราคงมีความหลากมิติลงน้อยลง “น่าเศร้าที่ถั่วเหลือง เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีการปนเปื้อนการดัดแปลงพันธุกรรมมากที่สุดอย่างหนึ่งของพืชที่มีการตัดต่อพันธุกรรมในยุคนี้เฉกเดียวกันกับข้าวโพด มะละกอ มะเขือเทศและฝ้าย ในประเทศไทยเองถั่วเหลืองปนเปื้อนดัดแปลงพันธุกรรม มีสถิติตั้งร้อยละ เจ็ดสิบ ถึง ร้อยละร้อย จากแหล่งข้อมูลที่แตกต่างกัน” โดยปัจจัยหลักมาจากการนำเข้าถั่วเหลือง จากประเทศอเมริกา และประเทศอาร์เจนตินา กฎหมายบ้านเราที่เกี่ยวเนื่องกับเรื่องอาหารการกินก็เอื้อบรรษัทขนาดใหญ่ ไม่ได้เอื้อสุขภาพคนกินเท่าใดนัก อย่างกฎกระทรวงเรื่องการติดฉลากอาหารดัดแปรพันธุกรรม (จีเอ็มโอ) ของกระทรวงสาธารณสุขที่บังคับใช้ในวันที่ ๑๑ พฤษภาคม ๒๕๔๖ นั้น เป็นกฎข้อบังคับที่ไม่แน่นหนามากนัก คือกำหนดร้อยละการปนเปื้อนไว้สูงถึงร้อยละห้า ถ้ามีวัตถุดิบที่เป็นจีเอ็มโอต่ำกว่านั้นก็ไม่ต้องติดฉลากบอก นอกจากนั้นยังกำหนดให้ต้องติดฉลากต่อเมื่อมีถั่วเหลืองหรือข้าวโพดจีเอ็มโอเป็นส่วนประกอบในสามอันดับแรกเท่านั้น ทั้งๆที่ ยังมีวัตถุดิบหลายอย่างที่ถูกดัดแปลงพันธุกรรม อย่างข้าวสาลี หรือ มะละกอ ดูเหมือนว่าผู้บริโภคจะไม่สามารถ พึ่งพาฉลากสำหรับข้อเท็จจริงในรายละเอียดของวัตถุดิบ จากกฎกระทรวงนี้ได้อย่างเต็มที่ แม้ว่าฝ่ายที่สนับสนุนการผลิตพืชที่ผ่านการดัดแปลงพันธุกรรม จะเสนอข้อมูลว่าไม่มีหลักฐานใดชี้ให้เห็นว่า การรับประทานอาหารเหล่านี้ส่งผลกระทบต่อสุขภาพ หรือ สิ่งแวดล้อมอย่างมีนัยสำคัญ แต่พืชที่ผ่านการดัดแปลงพันธุกรรมส่วนใหญ่ (ถ้าไม่ทั้งหมด) ปลูกแบบเชิงเดี่ยว และเกษตรกรรมแบบเข้มข้น นั่น หมายถึง การใช้สารเคมีในการเกษตรนานาชนิดก็เข้มข้นไปด้วย ศูนย์ความเป็นเลิศด้านอนามัยสิ่งแวดล้อม และพิษวิทยา (Center of Excellence on Environmental Health and Toxicology; EHT) ได้ร่วมมือกับสถาบันวิจัยจุฬาภรณ์ ทำการสุ่มตัวอย่างเมล็ดถั่วเหลืองที่มีจำหน่ายในท้องตลาดในเขตกรุงเทพฯและปริมณฑล โดยได้24 ตัวอย่างที่เก็บในประเทศไทย มีปปริมาณไกลโฟเสท 0.24- 5.06 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม โดย ค่ามาตรฐานสูงสุดที่ยอมรับได้ในถั่วเหลืองที่กำหนดโดยองค์กรต่างๆทั้งในยุโรปและสหรัฐอเมริกา โดยกำหนดค่า Maximum Residue Limit ไว้ที่ 20 และ 40 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม ทั้งนี้ในปัจจุบัน ค่าการตกค้างของไกลโฟเสทในถั่วเหลืองถูกกำหนดให้เพิ่มขึ้นจากเดิมเป็นอย่างมาก เพียงเพราะ พืชดัดแปลงทางพันธุกรรมอย่างถั่วเหลืองถูกสร้างมาให้สามารถทนต่อสารไกลโฟเสทมากขึ้น จึงทำให้ถั่วเหลืองที่มีการเปลี่ยนแปลงทางพันธุกรรมมีปริมาณการตกค้างของสารไกลโฟเสทเพิ่มมากขึ้นตามไปด้วย ปัจจุบันเราคุ้นชิน กับ เครื่องปรุงที่ผลิตโดยระบบอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ เร่งรัด เร่งรีบ ทั้งการหาวัตถุดิบให้เพียงพอเพื่อให้ผลิตได้ครั้งละมากมาก ซึ่งส่วนใหญ่ได้จากการผลิตแบบเชิงเดี่ยวและพืชที่ได้รับการตัดแต่งพันธุกรรมแล้ว เรายังชื่นชมและนิยมไปกับนวตกรรมและเทคโนโลยีอาหาร ให้เกิดการเร่งให้ได้ผลของการหมักที่เร็วขึ้น ปรุงแต่งกลิ่น สี รสให้ได้มาตารฐาน เพื่อให้ ทุกขวด ทุกกระปุก รสชาติออกมาเสมอกันทุกเมื่อ เขียนแล้วก็เศร้าใจ ทำไมหนอ ต้องมาตรฐานเดียวกัน ก็มันของหมักของดอง แก่เปรี้ยว แก่เค็มน่าจะเป็นธรรมดา ธรรมชาติ นั่นละ แล้วเราก็ได้มา สิ่งที่โบแสนภูมิใจ เรียกว่า มันว่า “รสชาติอาหารอุสาหกรรม” รสชาติอุตสาหกรรมนี่นี้เองที่ ล้างระบบความจำรส การรับรส การแยกแยะรส ของลิ้นของคนกินที่เกิดหลัง การปฏิวัติอุตสาหกรรมอาหารในไทย ถ้าไม่ใช่รสชาติอุสาหกรรม มันไม่คุ้นลิ้น จึงทำให้รู้สึกว่าไม่อร่อย หากแต่ความจริงที่ปฏิเสธไม่ได้ คือ คนรุ่นนี้ขาดแคลนรสชาติเทียบเคียง เพราะเคยกินอยู่แบบเดียว มาตรฐานเดียว โบพูดเสมอว่า ประเทศไทยโชคดี โชคดีที่มีคนดีดี พยายามจะรักษาความมั่นคงทางอาหารของประเทศอยู่ทุกหย่อมหญ้า รักษาพันธ์ถั่วเหลืองที่ไม่ได้รับการดัดแปลงพันธุกรรม ส่งต่อภูมิปัญญาในการผลิตซีอิ๊ว เต้าเจี้ยว ถั่วเน่า คนแบบแม่ลองแห่งสันป่ายางที่คิดต่าง ไม่ยอมศิโรราบให้กับระบบอุตสาหกรรม แต่ยืนหยัดอย่างตระหง่านและภาคภูมิ เธอเก็บเมล็ดพันธุ์ถั่วเหลืองเอง คัดพันธุ์ได้เอง ปลูกได้เอง และนำกลับมาปลูกได้อีกครั้งโดยไม่ต้องพึ่งเมล็ดพันธ์จากบริษัทผู้กุมสิทธิบัตรของเมล็ดพันธ์ ครั้นจะแปรรูปทำเป็นอาหารก็กินได้อย่างสบาย โบ.ลานจึงได้เต้าเจี้ยวรสดี รสอร่อย สีเข้มสวย ไว้ใส่ทั้งจานผัด จานต้มและ เครื่องจิ้ม ที่โบ.ลาน
#GMO #Soybean #Bo.lan #SeedSorter #ChineseInfluence #ThaiFood #PeservedSoybean #IndustrializedPalate #Glyphosate #OrganicSoyBean #อาหารดัดแปลงพันธุกรรม #ถั่วเหลือง #คัดพันธ์ #อิทธิพลอาหารจีน #อาหารไทย #เต้าเจี้ยว #รสชาติอุสาหกรรม #เต้าเจี้ยวแม่ลอง #สันป่ายาง #ไกลโฟเสท #ถั่วเลืองอินทรีย์ มิถุนายน ๖๒ Reference https://www.greenpeace.org/archive-thailand/campaigns/gmos/ge-agriculture-genetic-pollution/ge-crops/soya/ ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 251) พ.ศ 2545 เรื่อง การแสดงฉลากอาหารที่ได จากเทคนิคการดัดแปรพันธุกรรมหรือพันธุวิศวกรรม http://www.eht.sc.mahidol.ac.th/article/1903
“น่าเศร้าที่ถั่วเหลือง เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีการปนเปื้อนการดัดแปลงพันธุกรรมมากที่สุดอย่างหนึ่งของพืชที่มีการตัดต่อพันธุกรรมในยุคนี้เฉกเดียวกันกับข้าวโพด มะละกอ มะเขือเทศและฝ้าย ในประเทศไทยเองถั่วเหลืองปนเปื้อนดัดแปลงพันธุกรรม มีสถิติตั้งร้อยละ เจ็ดสิบ ถึง ร้อยละร้อย จากแหล่งข้อมูลที่แตกต่างกัน”
ถั่วเหลือง ชื่อทางวิทยศาสตร์ว่า Cyline Max หรือ ฝรั่งตาน้ำข้าวเค้าเรียก ว่า Soy bean บ้างก็ว่า soja bean เป็นหนึ่งในธัญพืชที่ใช้มาอย่างช้านานในภาคพื้นเอเชียตะวันออกไกลโดยเฉพาะ จีน และได้ขั้นชื่อว่าเป็นอาหานขั้นเทพขึ้นแท่นอาหารเพื่อสุขภาพมาหลายยุคหลายสมัย ถั่วเหลืองยังเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชอย่าง ถั่วเหลืองจึงถูกใช้และปรุงด้วยภูมิปัญญาผ่านประสบการณ์ กลายเปลี่ยนเป็น น้ำเต้าหู้ เต้าหู้หลากแบบ ฟองเต้าหู้ และเป็นเครื่องปรุงหลายชนิด อย่างซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว เต้าเจี้ยวดำ เต้าเจี้ยวขาว เต้าหู้ยี้ เพิ่มรสชาติเป็นโครงสร้างหลักของรสชาติของจีน อาหารจีน หนึ่งในอาหารที่มีอิทธิพลต่ออาหารไทยในหลายๆด้าน ทั้งเทคนิค อุปกรณ์เครื่องครัว เรื่อยมาจนถึงวัตถุดิบ และเครื่องปรุง อย่างซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ผัดหลากหลายชนิดต้องพึ่ง ความอร่อยที่ผ่านจากหมักของถั่วเหลือง เครี่องจิ้มของไทย จะหลน หรือ จะพล่า ก็นำเอา เต้าเจี้ยวมาเพิ่มรสชาติ ออกมาเป็นหลนเต้าเจี้ยว พล่าเต้าเจี้ยว ขนาดหมี่กรอบที่คนยุคนี้เริ่มถ้าหาส้มซ่าราคาสูง ยังต้องใส่เต้าเจี้ยวในน้ำปรุง หากเราปฎิเสธ วัตถุดิบของคนต่างเมือง อาหารไทยเราคงมีความหลากมิติลงน้อยลง “น่าเศร้าที่ถั่วเหลือง เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีการปนเปื้อนการดัดแปลงพันธุกรรมมากที่สุดอย่างหนึ่งของพืชที่มีการตัดต่อพันธุกรรมในยุคนี้เฉกเดียวกันกับข้าวโพด มะละกอ มะเขือเทศและฝ้าย ในประเทศไทยเองถั่วเหลืองปนเปื้อนดัดแปลงพันธุกรรม มีสถิติตั้งร้อยละ เจ็ดสิบ ถึง ร้อยละร้อย จากแหล่งข้อมูลที่แตกต่างกัน” โดยปัจจัยหลักมาจากการนำเข้าถั่วเหลือง จากประเทศอเมริกา และประเทศอาร์เจนตินา กฎหมายบ้านเราที่เกี่ยวเนื่องกับเรื่องอาหารการกินก็เอื้อบรรษัทขนาดใหญ่ ไม่ได้เอื้อสุขภาพคนกินเท่าใดนัก อย่างกฎกระทรวงเรื่องการติดฉลากอาหารดัดแปรพันธุกรรม (จีเอ็มโอ) ของกระทรวงสาธารณสุขที่บังคับใช้ในวันที่ ๑๑ พฤษภาคม ๒๕๔๖ นั้น เป็นกฎข้อบังคับที่ไม่แน่นหนามากนัก คือกำหนดร้อยละการปนเปื้อนไว้สูงถึงร้อยละห้า ถ้ามีวัตถุดิบที่เป็นจีเอ็มโอต่ำกว่านั้นก็ไม่ต้องติดฉลากบอก นอกจากนั้นยังกำหนดให้ต้องติดฉลากต่อเมื่อมีถั่วเหลืองหรือข้าวโพดจีเอ็มโอเป็นส่วนประกอบในสามอันดับแรกเท่านั้น ทั้งๆที่ ยังมีวัตถุดิบหลายอย่างที่ถูกดัดแปลงพันธุกรรม อย่างข้าวสาลี หรือ มะละกอ ดูเหมือนว่าผู้บริโภคจะไม่สามารถ พึ่งพาฉลากสำหรับข้อเท็จจริงในรายละเอียดของวัตถุดิบ จากกฎกระทรวงนี้ได้อย่างเต็มที่ แม้ว่าฝ่ายที่สนับสนุนการผลิตพืชที่ผ่านการดัดแปลงพันธุกรรม จะเสนอข้อมูลว่าไม่มีหลักฐานใดชี้ให้เห็นว่า การรับประทานอาหารเหล่านี้ส่งผลกระทบต่อสุขภาพ หรือ สิ่งแวดล้อมอย่างมีนัยสำคัญ แต่พืชที่ผ่านการดัดแปลงพันธุกรรมส่วนใหญ่ (ถ้าไม่ทั้งหมด) ปลูกแบบเชิงเดี่ยว และเกษตรกรรมแบบเข้มข้น นั่น หมายถึง การใช้สารเคมีในการเกษตรนานาชนิดก็เข้มข้นไปด้วย ศูนย์ความเป็นเลิศด้านอนามัยสิ่งแวดล้อม และพิษวิทยา (Center of Excellence on Environmental Health and Toxicology; EHT) ได้ร่วมมือกับสถาบันวิจัยจุฬาภรณ์ ทำการสุ่มตัวอย่างเมล็ดถั่วเหลืองที่มีจำหน่ายในท้องตลาดในเขตกรุงเทพฯและปริมณฑล โดยได้24 ตัวอย่างที่เก็บในประเทศไทย มีปปริมาณไกลโฟเสท 0.24- 5.06 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม โดย ค่ามาตรฐานสูงสุดที่ยอมรับได้ในถั่วเหลืองที่กำหนดโดยองค์กรต่างๆทั้งในยุโรปและสหรัฐอเมริกา โดยกำหนดค่า Maximum Residue Limit ไว้ที่ 20 และ 40 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม ทั้งนี้ในปัจจุบัน ค่าการตกค้างของไกลโฟเสทในถั่วเหลืองถูกกำหนดให้เพิ่มขึ้นจากเดิมเป็นอย่างมาก เพียงเพราะ พืชดัดแปลงทางพันธุกรรมอย่างถั่วเหลืองถูกสร้างมาให้สามารถทนต่อสารไกลโฟเสทมากขึ้น จึงทำให้ถั่วเหลืองที่มีการเปลี่ยนแปลงทางพันธุกรรมมีปริมาณการตกค้างของสารไกลโฟเสทเพิ่มมากขึ้นตามไปด้วย ปัจจุบันเราคุ้นชิน กับ เครื่องปรุงที่ผลิตโดยระบบอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ เร่งรัด เร่งรีบ ทั้งการหาวัตถุดิบให้เพียงพอเพื่อให้ผลิตได้ครั้งละมากมาก ซึ่งส่วนใหญ่ได้จากการผลิตแบบเชิงเดี่ยวและพืชที่ได้รับการตัดแต่งพันธุกรรมแล้ว เรายังชื่นชมและนิยมไปกับนวตกรรมและเทคโนโลยีอาหาร ให้เกิดการเร่งให้ได้ผลของการหมักที่เร็วขึ้น ปรุงแต่งกลิ่น สี รสให้ได้มาตารฐาน เพื่อให้ ทุกขวด ทุกกระปุก รสชาติออกมาเสมอกันทุกเมื่อ เขียนแล้วก็เศร้าใจ ทำไมหนอ ต้องมาตรฐานเดียวกัน ก็มันของหมักของดอง แก่เปรี้ยว แก่เค็มน่าจะเป็นธรรมดา ธรรมชาติ นั่นละ แล้วเราก็ได้มา สิ่งที่โบแสนภูมิใจ เรียกว่า มันว่า “รสชาติอาหารอุสาหกรรม” รสชาติอุตสาหกรรมนี่นี้เองที่ ล้างระบบความจำรส การรับรส การแยกแยะรส ของลิ้นของคนกินที่เกิดหลัง การปฏิวัติอุตสาหกรรมอาหารในไทย ถ้าไม่ใช่รสชาติอุสาหกรรม มันไม่คุ้นลิ้น จึงทำให้รู้สึกว่าไม่อร่อย หากแต่ความจริงที่ปฏิเสธไม่ได้ คือ คนรุ่นนี้ขาดแคลนรสชาติเทียบเคียง เพราะเคยกินอยู่แบบเดียว มาตรฐานเดียว โบพูดเสมอว่า ประเทศไทยโชคดี โชคดีที่มีคนดีดี พยายามจะรักษาความมั่นคงทางอาหารของประเทศอยู่ทุกหย่อมหญ้า รักษาพันธ์ถั่วเหลืองที่ไม่ได้รับการดัดแปลงพันธุกรรม ส่งต่อภูมิปัญญาในการผลิตซีอิ๊ว เต้าเจี้ยว ถั่วเน่า คนแบบแม่ลองแห่งสันป่ายางที่คิดต่าง ไม่ยอมศิโรราบให้กับระบบอุตสาหกรรม แต่ยืนหยัดอย่างตระหง่านและภาคภูมิ เธอเก็บเมล็ดพันธุ์ถั่วเหลืองเอง คัดพันธุ์ได้เอง ปลูกได้เอง และนำกลับมาปลูกได้อีกครั้งโดยไม่ต้องพึ่งเมล็ดพันธ์จากบริษัทผู้กุมสิทธิบัตรของเมล็ดพันธ์ ครั้นจะแปรรูปทำเป็นอาหารก็กินได้อย่างสบาย โบ.ลานจึงได้เต้าเจี้ยวรสดี รสอร่อย สีเข้มสวย ไว้ใส่ทั้งจานผัด จานต้มและ เครื่องจิ้ม ที่โบ.ลาน
#GMO #Soybean #Bo.lan #SeedSorter #ChineseInfluence #ThaiFood #PeservedSoybean #IndustrializedPalate #Glyphosate #OrganicSoyBean #อาหารดัดแปลงพันธุกรรม #ถั่วเหลือง #คัดพันธ์ #อิทธิพลอาหารจีน #อาหารไทย #เต้าเจี้ยว #รสชาติอุสาหกรรม #เต้าเจี้ยวแม่ลอง #สันป่ายาง #ไกลโฟเสท #ถั่วเลืองอินทรีย์ มิถุนายน ๖๒ Reference https://www.greenpeace.org/archive-thailand/campaigns/gmos/ge-agriculture-genetic-pollution/ge-crops/soya/ ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 251) พ.ศ 2545 เรื่อง การแสดงฉลากอาหารที่ได จากเทคนิคการดัดแปรพันธุกรรมหรือพันธุวิศวกรรม http://www.eht.sc.mahidol.ac.th/article/1903
